Безглютенова дієта. Список продуктів дозволених та заборонених. Рецепти, меню на тиждень

Список продуктів безглютенової дієти набирає все більшої популярності. У чому її суть, чим вона така корисна і які дає результати, слід розібратися докладніше.

Що таке глютен?

Глютен – це клейкі білкові речовини, що містяться у злакових культурах. Завдяки його властивості склеювати, хліб має еластичність, а різні соуси та маргарин — кремову текстуру. Він робить хліб і всю випічку м'якими, повітряними та пористими. У виробництві його використовують як стабілізуючу речовину.

Суть безглютенової дієти

Сенс простий: необхідно відмовитися від їди, в якій є клейковина. Це робиться для того, щоб очистити організм, відновити систему травлення та її нормальне функціонування.

Відмова від глютену спричиняє позитивні зміни вже за тиждень.

Кому показана дана дієта

В основному її застосовують при різних захворюваннях. Насамперед лікарі рекомендують цю дієту людям, хворим на целіакію. Простіше кажучи, це індивідуальна непереносимість глютену, яка найчастіше виражається алергічними реакціями.

При захворюваннях на аутизм, шизофренію, синдром Дауна також показана дана дієта. Дослідження показують, що будь-які зміни в генах та їх надмірна кількість можуть порушити роботу організму.

При змінах у генах подібного роду не перетравлюються пептиди, що виробляються при розщепленні глютену. В організмі він здатний впливати на органи нервової системи. У людини можуть бути напади епілепсії та уповільнений розвиток.

У свою чергу безглютенове харчування необхідно при:

• бронхіальну астму;
• хвороби Паркінсона;
• цукровий діабет;
• гепатит аутоімунного характеру;
• ожирінні;
• атеросклероз;
• алергії на рослинний білок;
• псоріазі;
• частих мігренях;
• хронічному запорі.

Регулярне споживання глютена може завдати шкоди навіть здоровій людині.

Користь

Глютен не тільки шкідливий, а й корисний:

• насичує енергією;
• пов'язує вітаміни та мікроелементи;
• підвищує гемоглобін;
• зміцнює імунну та кісткову систему;
• допомагає швидше засвоєнню вітамінів в організмі;
• нормалізує роботу кишківника;
• швидко відновлює після затяжних хвороб, операцій.

Переваги і недоліки

Безглютенова дієта (список продуктів – далі у статті) має багато плюсів. Організм отримує найкорисніші речовини з овочів, фруктів та м'яса, якщо дотримуватися цього харчування.

Переваги	Недоліки
Організм позбавляється шкідливих шлаків, токсинів; Підвищується активність, покращується настрій; Різноманітний раціон; Гарне самопочуття; Підходить для схуднення; Корисна у дитячому харчуванні; Дозволяє полегшити різноманітні захворювання.	Потрібно постійно контролювати склад продуктів; Нестача вітамінів та мінералів.

Вживання безглютенової їжі дозволяє справлятися з целіакією та непереносимістю глютена. Також це чудовий спосіб боротися з дискомфортом у кишечнику, зменшити ризик появи діабету та раку.

Безглютенова дієта для схуднення

Глютен - це склеює білок, що не розчиняється у воді. Він починає відкладатися на задніх стінках органів, утворюючи жирові прошарки на тілі. Відбувається накопичення шлаків та токсинів. З'являються зайві кілограми.

Фахівці нерідко радять цей вид дієти для схуднення. Найчастіше її рекомендують людям, які страждають на ожиріння. Відмова від глютеносодержащей їжі допомагає очистити ШКТ, покращити перистальтику кишечника та прискорити метаболізм.

Таке коригування харчування дає непогані результати у зниженні ваги. Це відбувається за рахунок вилучення будь-яких солодких продуктів, фаст-фуду, макаронів. Якщо людина не страждає на «целіакію» або індивідуальну непереносимість клейковини, то необов'язково виключати безглютенові продукти повністю.

Безглютенова дієта (список продуктів – далі у статті) має низку особливостей:

• збільшує ріст волосся, зміцнює його;
• зменшує різні висипання на шкірі, нерівності, шорсткість;
• покращує загальний стан людини;
• підвищує працездатність;
• знижує вагу;

• нормалізує обмінні процеси;
• зберігає почуття ситості тривалий час.

Раціон із практично повним винятком клейковини вважається найбільш правильним.

Але його відсутність тягне за собою нестачу вітамінів:

• групи;
• D;
• кальцію;
• заліза;
• деяких мінералів.

Тому важливо скласти меню так, щоб не було авітамінозу. Для цього потрібно приймати полівітаміни.

Безглютенова дієта для дітей

Целіакія завдає багато незручностей, особливо маленьким дітям. При попаданні в організм глютен активно дратує стінки кишечника. Це викликає здуття живота, газоутворення, діарею, запор, висипання на тілі, а також послаблює імунітет. Щоб уникнути цього, слід віддати перевагу меню без глютеносодержащих продуктів.

Безглютенова дієта (список продуктів - нижче) дозволяє вживання:

• свіжих та приготовлених овочів/фруктів;
• яєць усіх птахів;
• горіхів та насіння;
• бобових;
• свіжого м'яса/риби без додавання маринаду;
• морепродуктів;
• молочної продукції;
• безглютенові випічки/хліба;
• компотів, морсів, какао, чаю;
• квіткового/липового меду;
• не всіх видів круп.

Виняток круп з раціону тягне за собою дефіцит вуглеводів у дитини. Щоб це не сталося, важливо урізноманітнити меню бобовими, картоплею, їсти багато овочів та фруктів.

Дозволені крупи:

• Гречана
• Кукурудзяна
• Мал
• Пшоняна
• Тапіока
• Соя

Батьки повинні дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Безглютенові продукти краще тримати у спеціально відведеному відділенні шафки;
2. Слід пристосувати спеціальний ніж для випікання;
3. Обов'язково мити руки у разі одночасного приготування їжі для дитини зі звичайною їжею;

4. Використовувати окремий посуд;
5. Тримати у захищеному від дитини місці шкідливі продукти;
6. Не слід давати продукт дитині, якщо вміст глютену в ній під питанням.

Дозволені та заборонені продукти

Безглютенова дієта включає список продуктів, який допоможе скласти максимально збалансоване меню, щоб не відчувалося дефіцитність необхідних речовин для організму. Глютен можна замінити великою кількістю продуктів. А харчування можна урізноманітнити різними рецептами.

Мікроелементи організм отримує з круп, вітамін В з м'яса, риби та яєць. Якщо для приготування будь-якої страви потрібен фарш, його варто приготувати з м'яса будинку самостійно. До складу магазинного фаршу можуть входити борошно пшеничне, паніровка, хімічні добавки. Піде на користь постійно їсти овочі та фрукти.

Корисні продукти	Шкідливі продукти
Рослинні олії; Яйця всіх птахів; Бобові; Фрукти овочі; Молочна продукція, сир; Компоти/морси/какао/кофеїнсодержащіе напої; Безглютенова випічка; Крупи (рис, тапіока, греча, сочевиця, соя); М'ясо риба; морепродукти; Квітковий, липовий мед; Горіхи; Бобові; Вершкове масло.	Крупи (ячмінна, вівсяна, пшоняна, манна, житня); Випічка з білого та житнього борошна; М'ясосодержащіе продукти; Заливні напівфабрикати; Фаст-фуд; бродильні напої, соки, віскі, бурбон, лимонади; Майонез, різноманітні соуси, томатна паста, приправи; Консерви; Чіпси; Магазинні пюре із фруктів/овочів; Цукерки.

У заборонених продуктах є багато клейковини.

Ця дієта забороняє прийом деяких таблетованих препаратів.

Заборонені харчові добавки

За дотримання безглютенового раціону слід виключити харчові добавки:

• Е160 - каротини, барвники;
• Е150 – цукровий (карамельний) відтінок;
• Е150с - аміачна карамель;
• Е150d - аміачно-сульфатна карамель (харчовий барвник);
• Е411 - вівсяна камедь (застосовують у косметичній галузі);
• Е636 - мальтол (кондитерська продукція);
• Е471 - стабілізатор (використовується для продовження терміну придатності продуктів);
• Е953 - ізомальт (додається в грильяж, конфітюр, шоколад, жувальну гумку, морозиво);
• Е965 - мальтітол (додається в цукерки, шоколад, жувальну гумку).

Які страви можна включати у безглютенову дієту

Дане харчування корисне, різноманітне та містить смачні страви:

• супи на овочевому/м'ясному бульйоні;
• каші;
• безглютенова випічка;
• фруктові пюре/салати;
• овочеві рагу;
• тефтелі, котлети;
• сир із будь-якими фруктами;
• запіканки;
• яєчня, омлети, яйце-пашот.

Меню на тиждень для безглютенової дієти

Безглютенова дієта (список продуктів, дозволених та заборонених до вживання, наведено вище)може бути представлена таким варіантом меню:

День тижня №1	Сніданок: сир з фруктами, зелений чай; Обід: яловичий бульйон/суп, свіжі овочі; Перекушування: запіканка з персиками, молоко; Вечеря: куряче м'ясо (варене), овочі, чай.
День тижня №2	Сніданок: варені яйця (2 шт. ), тефтелі на пару, чай; Обід: овочевий бульйон, запечена курка, овочі; Перекушування: фруктовий салат, кефір; Вечеря: тапіока з куркою, зелений горошок.
День тижня №3	Сніданок: овочі в омлеті, банан із полуницею під грецьким йогуртом, чай; Обід: курячий суп із гречкою, овочі; Перекушування: сир з фруктами, ряженка; Вечеря: м'ясо французькою, овочі.
День тижня №4	Сніданок: яєчня із 2 яєць з овочами, чай; Обід: вегетаріанський суп, запечена риба; Перекус: сир із зеленню, безглютенові хліб/хлібці; Вечеря: риба французькою, овочі.
День тижня №5	Сніданок: кукурудзяні оладки, мед, чай, фрукти; Обід: суп на бульйоні з|із| індички, овочі; Перекушування: сирна запіканка, кефір; Вечеря: гречка, парові курячі котлети, овочі.
День тижня №6	Сніданок: сир, фрукти з грецьким йогуртом, чай; Обід: суп-крем із помідорів, салат з куркою та овочами; Перекус: млинці з кукурудзяного борошна з варенням, склянка кефіру; Вечеря: рис з кабачками та помідорами, запечена курка.
День тижня №7	Сніданок: яйця-пашот, фрукти, чай; Обід: суп із грибами, салат із м'ясом та овочами; Перекушування: сир з фруктами, кефір; Вечеря: рагу з овочів, варена яловичина.

Безглютенова дієта при цукровому діабеті

Людям, які страждають на діабет, рекомендується вживати безглютенові продукти, але не всі.Не всі продукти, що не містять клейковину, відповідний глікемічний індекс. Наприклад, хворіючи на цукровий діабет рекомендується їсти вівсянку, так як її глікемічний індекс підходить для підтримки необхідного рівня цукру в крові.

За допомогою правильно підібраного харчування в організм надходять усі необхідні мінерали та вітаміни. Підтримувати здоров'я допомагає включення безглютенових продуктів до щоденного раціону.

Іноді у хворих на глютен вражає кишечник. Тоді харчування лікар вводить безглютенові продукти, щоб забезпечити всіма поживними речовинами для потрібного функціонування.

Шкода безглютенової дієти

Шкідливість цієї дієти полягає в:

• недоотримання вітамінів В та D;
• поганий засвоюваності вітамінів.

Через це може спостерігатись слабкість, апатія, відсутність концентрації уваги.

Протипоказання

Дотримуватися такого раціону не слід:

• вагітності;
• анорексії;
• гострих та хронічних захворюваннях;
• післяопераційний період;
• клімаксі;
• гормональні зміни;
• ендокринних захворюваннях;
• хвороби серця.

Виявити непереносимість глютену можна лише здавши кров на аналізи. Цей тип харчування повинен підбирати лікар.

Рецепти перших страв для дієти без глютену

Локшина з овочами

Потрібно:

• помідори – 3-4 шт. ;
• болгарський перець – 2 шт. ;
• цибулина;
• ½ моркви;
• рисова локшина;
• курячий бульйон.

Спосіб приготування:

1. Помити, нарізати овочі.
2. Закип'ятити бульйон.
3. Висипати овочі, варити 10 хвилин|мінути|.
4. Додати локшину, варити до повної готовності.
5. Солити за смаком.

Суп-пюре із грибів

Потрібно:

• гриби – 0. 5 кг;
• ½ моркви;
• цибулина;
• картопля – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Помити гриби, нарізати.
2. Закип'ятити воду у каструлі.
3. Всипати гриби.
4. Нарізати моркву, цибулю, картопля. Додати до каструлі.
5. Солити за смаком.
6. Варити суп до повної готовності.

Другі страви

Риба по-французьки

Потрібно:

• філе тилапії/пангасіуса – 1 кг;
• помідори – 5 шт. ;
• цибулина;
• яйця – 7-8 шт. ;
• болгарський перець – 2 шт. ;
• картопля – 5 шт. ;
• молоко/вершки – 0. 5 л;
• сир;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розморозити рибу, помити, порізати. Заповнити нею весь лист.
2. Помити, нарізати овочі.
3. Помідори укласти другим шаром, болгарський перець – третім, цибуля – четвертим, картопля – п'ятою.
4. Змішати яйця з|із| вершками/молоком, посолити. Все залити.
5. Солити за смаком.
6. Випікати в духовці 40-50 хвилин|мінути| до повної готовності.
7. Наприкінці присипати сиром.

Овочеве рагу

Потрібно:

• кабачки – 2 шт. ;
• баклажани - 2 шт. ;
• помідори – 3-4 шт. ;
• ½ цибулини;
• болгарський перець – 3 шт. ;
• домашній томат – 100 мл;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Помити овочі.
2. Нарізати кубиками.
3. Всипати в розпечену сковороду. Смажити 15-20 хвилин.
4. Влити томат. Готувати ще 20 хв.
5. Солити за смаком.

Десерти

Запіканка без пшеничного борошна

Знадобиться:

• сир – 800 гр;
• цукор – 1 склянка;
• яйця – 3 шт. ;
• картопляний крохмаль – 2 ст. л. ;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Додати в сир яйце. Збивати до ніжної консистенції.
2. 2 яйця розбити, відокремити жовтки від білків.
3. Всипати цукор (півсклянки) у ємність із жовтками. Збити.
4. Збити білки до появи повітряних піків. Посолити.
5. Додати жовтки до сиру. Всипати цукор, що залишився, картопляний крохмаль. Збити.
6. Залити білки. Все перемішати.
7. Перелити тісто у форму, змащену олією.
8. Випікати 30-40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Вафлі

Знадобиться:

• яйця – 4 шт. ;
• рисове борошно - 125 гр;
• кукурудзяне борошно - 125 гр;
• соняшникова олія – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• сіль;
• ємність із високими бортиками.

Спосіб приготування:

1. Розбити яйця в миску. Заважати до піни.
2. Додати сіль, рисове борошно. Перемішати.
3. Додати кукурудзяне борошно. Збити.
4. Акуратно влити олію, воду. Перемішати.
5. Випікати.
6. Можна подавати з медом, варенням чи сіллю.

Салати

Салат з грибами та м'ясом

Потрібно:

• гриби – 500 гр;
• куряче м'ясо (грудка) - 200 гр;
• лист салату - 6-7 шт. ;
• сухарики – 100 гр;
• сир – 100 гр;
• сметана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помити, нарізати гриби. Посмажити.
2. Обсмажити курку, посолити.
3. Порізати лист салату, сир.
4. Приготувати сухарики. Додати до салату.
5. Додати всі інгредієнти у миску, перемішати зі сметаною, посолити.

Салат з морепродуктами

Потрібно:

• мідії – 100 гр;
• сиртаки – 100 гр;
• помідори – 3-4 шт. ;
• лимонний сік;
• сіль;
• оливкова олія – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Висипати мідії у ємність для салату.
2. Нарізати сиртаки кубиками.
3. Помити помідори, нарізати кубиками.
4. Додати сіль, лимонний сік, заправити оливковою олією.

Ціна дієти

У середньому, ціна тижневого меню починається від $30. Усі інгредієнти можна придбати у звичайних гіпермаркетах. Також є магазини готових безглютенових продуктів. Там вони коштують у рази більше. Тому економніше готуватиме всю їжу вдома.

Результати

Схуднення від цієї дієти відбувається вже за тиждень. Можна втратити 3 кг. Прояв алергічних реакцій зменшується протягом 2 тижнів. Кишечник повністю очищається і приходить у норму через 1-1, 5 місяці.

Відгуки

Дане харчування позитивно впливає на здоров'я.

Люди, які спробували такий раціон, задоволені результатами:

• очищується кишечник;
• проходять хронічні хвороби;
• з'являється легкість;
• зменшується вага;
• покращується стан шкіри;
• знижується ризик появи алергічних реакцій.

Безглютенова дієта по праву заслужила на свою популярність. Вона дуже корисна для організму і дає багато позитивних результатів, а завдяки широкому списку продуктів можна скласти не тільки корисне, але й смачне меню.